Kanda, Restauracja z trzema gwiazdkami Michelin w Minato-ku, Japonia.
Kanda to japońska restauracja znajdująca się w Toranomon Hills Residential Tower w Minato-ku w Tokio. Dysponuje niewielką liczbą miejsc przy ladzie ustawionej bezpośrednio przed otwartą kuchnią, bez innych stolików w sali.
Szef kuchni Hiroyuki Kanda otworzył restaurację w 2008 roku i w tym samym roku otrzymał gwiazdkę Michelin. Z czasem miejsce to stało się punktem odniesienia, także dlatego, że kształciło kucharzy, którzy później otworzyli własne restauracje.
Kanda podąża za tradycją kappo, w której goście siedzą przy ladzie naprzeciwko szefa kuchni i obserwują przygotowanie każdego dania. Ten format jest głęboko zakorzeniony w japońskiej kulturze kulinarnej i nadaje posiłkowi bezpośredni, osobisty charakter.
Kanda serwuje tylko kolacje i wymaga rezerwacji z dużym wyprzedzeniem, ponieważ nieliczne dostępne miejsca szybko się zapełniają. Osoby odwiedzające po raz pierwszy powinny wiedzieć, że wejście znajduje się wewnątrz wieży mieszkalnej i może chwilę zająć jego znalezienie.
Kuchnia prowadzi pisemny rejestr każdego dania serwowanego stałym gościom, aby żadna wizyta nie powtarzała tych samych potraw. Oznacza to, że stały gość, który wraca wielokrotnie, zawsze otrzyma coś, czego jeszcze tutaj nie próbował.
Społeczność ciekawych świata podróżników
AroundUs gromadzi tysiące wyselekcjonowanych miejsc, lokalnych wskazówek i ukrytych perełek, wzbogacanych codziennie przez ponad 60,000 współtwórców z całego świata.
