Antica Corte Pallavicina

Antica Corte Pallavicina to warowna rezydencja położona na brzegu rzeki Po, z grubymi murami kamiennymi, sklepieniami i kuchnią uznawą przez Przewodnik Michelin, serwującą lokalne dania. Budynek zawiera pokoje dla gości, muzeum poświęcone starzeniu się mięsa i piwnice, gdzie produkty wędzone dojrzewają w specjalnych warunkach.

Założony w 1450 roku jako punkt celny przez rodzinę Pallavicino, budynek później domościł wojskę zanim przekształcił się w miejsce skoncentrowane na gastronomii. Otaczający region rozwijał się w XIX wieku jako centrum konserwacji mięsa, kształtując to, czym miejsce się stało.

Muzeum w środku wystawiał tradycyjne techniki przygotowania mięsa, które są nadal praktykowane lokalnie, odzwierciedlając głębokie połączenie między tym miejscem a regionalnym rzemiosłem kulinarnym.

Posiłki wymagają wcześniejszej rezerwacji, a kuchnia skupia się na regionalnych stylach kulinarnych zamiast formalności kuchni wysokiej. Dostępne są noclegi i warsztaty kulinarne, a miejsce jest łatwo dostępne pieszo z pobliskiej wsi.

Piwnice poniżej opierają się na naturalnej wilgotności wznoszące się z pobliskiej rzeki Po, aby stworzyć idealne warunki przechowywania tysięcy dojrzewających szyniek. Ta przewaga środowiskowa nie może być sztuczenie powielona gdzie indziej, czyniąc lokalizację naturalnie nadającą się do procesu solenia.