Abbaye de Tamié, Ser z niepasteryzowanego mleka krowiego o cieście prasowanym, niegotowanym, wyrabiany w opactwie w Sabaudii, Francja

Abbaye de Tamié to ser o konsystencji prasowanej, niegotowany, z surowego pełnego mleka krowiego, wytwarzany przez mnichów trapistów z opactwa Tamié w masywie Bauges w Sabaudii. Waży około 1,5 kg, ma pomarańczową skorupę pokrytą delikatnym białym meszkiem i miękką, jednolitą masę, nieco twardszą w środku.

W opactwie istniała gospodarcza produkcja mleka i sera, która ustała w czasie rewolucji francuskiej, a większość wiedzy rolniczej przepadła. W XIX wieku mnisi uruchomili niewielką serownię, z której pochodzi dzisiejszy ser. Codziennie zbierane jest surowe mleko z około dziesięciu gospodarstw w dolinie Tamié: około 4 ton daje 400 kg sera.

Etykieta na każdym kawałku głosi „Tradition monastique depuis 1132” nad niebieskim krzyżem i rysunkiem opactwa. Mnisi sprzedają ser w dwóch formatach: Petit Tamié o wadze 550–600 g oraz Grand Tamié o wadze 1,4–1,5 kg, z cieńszą skórką, w całości lub w kawałkach.

Ser dojrzewa przez kilka tygodni w piwnicach klasztoru, zanim staje się dostępny. Odwiedzający zainteresowani tradycyjnym rzemiosłem mogą bezpośrednio od mniszy dowiedzieć się więcej o procesie produkcji.

Klasztor zamienia pozostałą w procesie produkcji sera serwatkę w gaz metanowy, aby ogrzewać swoje systemy wodne. To podejście do ponownego wykorzystania pokazuje, jak wspólnota monastyczna znajduje praktyczne zastosowania dla każdej części produkcji.