Chez Panisse, Restauracja od rolnika do stołu w Berkeley, Stany Zjednoczone.
Chez Panisse to restauracja w Berkeley w Kalifornii, oferująca codziennie zmieniające się menu w stałej cenie oparte na ekologicznych produktach z regionu. Budynek mieści dwa obszary: formalną salę jadalną na parterze i bardziej swobodną kawiarnię na piętrze, która umożliwia bardziej elastyczny wybór z karty.
Alice Waters otworzyła to miejsce w 1971 roku po podróżach po Francji i chciała stworzyć kuchnię opartą na świeżych, nieprzetworzonych składnikach. Praca wpłynęła na pokolenia kucharzy i pomogła zapoczątkować ruch od farmy do stołu w Ameryce Północnej.
Nazwa pochodzi od postaci z trylogii filmowej Marcela Pagnola i odzwierciedla prowansalską inspirację, która kierowała Waters przy otwarciu. Miejsce pomogło ukształtować reputację Berkeley jako centrum zrównoważonej kuchni, a kucharze z wielu krajów przyjeżdżają poznać sposób działania kuchni.
Restauracja mieści się przy Shattuck Avenue 1517 i wymaga rezerwacji z kilkutygodniowym wyprzedzeniem, szczególnie do sali jadalnej. Kawiarnia na piętrze przyjmuje rezerwacje dla mniejszych grup i oferuje więcej spontaniczności w wyborze dań.
Każdy dzień przynosi zupełnie inne menu stałe, określane przez sezonową dostępność składników z regionalnych farm i rynków. Waters założyła także Edible Schoolyard, program edukacyjny łączący uczniów z ogrodnictwem i gotowaniem.
Społeczność ciekawych świata podróżników
AroundUs gromadzi tysiące wyselekcjonowanych miejsc, lokalnych wskazówek i ukrytych perełek, wzbogacanych codziennie przez ponad 60,000 współtwórców z całego świata.
