Lievito 72, Rzemieślnicza pizzeria w Trani, Włochy.
Lievito 72 to rzemieślnicza pizzeria w Galleria Affatato w Trani, z białymi ścianami, minimalnym wyposażeniem i drewnianymi elementami nawiązującymi do dziedzictwa rolniczego Apulii. Przestrzeń łączy prostą estetykę z odwołaniami do wiejskiej przeszłości regionu.
Założyciel Andrea Giordano pochodzi z rodziny piekarzy o siedmiu pokoleniach historii w Lucera. Restauracja powstała po kilku przeprowadzkach w Trani, przynoszą długą tradycję rzemieślniczego piekarstwa do współczesnej kultury pizzy miasta.
Nazwa odnosi się do 72-godzinnej fermentacji ciasta, odzwierciedlając długi proces rzemieślniczy. Kuchnia pracuje z sezonowymi ingredientami z regionu i łączy tradycyjne przepisy z Apulii z klasycznymi włoskimi stylami pizzy.
Lokal jest otwarty od wtorku do piątku od 20:00, sobota od 19:30 i niedziela od 20:00, zamykając się o północy każdego wieczoru. Położenie wewnątrz galerii ułatwia znalezienie go podczas eksploracji innych sklepów i przestrzeni w okolicy.
Ciasto do pizzy poddawane jest precyzyjnemu procesowi 72-godzinnej fermentacji przy użyciu specjalnie zmielonej mąki i zawiera około 30 procent mniej soli niż przepisy standardowe. Ta starannie opracowana metoda czyni ciasto łatwiejszym do trawienia i nadaje produktowi końcowemu charakterystyczną teksturę smaku.
Społeczność ciekawych świata podróżników
AroundUs gromadzi tysiące wyselekcjonowanych miejsc, lokalnych wskazówek i ukrytych perełek, wzbogacanych codziennie przez ponad 60,000 współtwórców z całego świata.
