Bæst, Restauracja włoska w Nørrebro, Kopenhaga, Dania
Bæst to restauracja w Nørrebro, która mieści własną mleczarnię do produkcji mozzarelli, salumerię do dojrzewania mięsa i piec do pizzy na drewno w jednej przestrzeni. Operacja działa jako system zintegrowany, gdzie różne strefy produkcji łączą się bezpośrednio z jadalnią.
Restauracja została założona przez Christiana F. Pugliskiego i Kima Rossena, którzy wcześniej pracowali w restauracji z gwiazdką Michelin Relæ, gdzie rozwijali swoją interpretację włoskiej kuchni. Koncepcja zrodziła się z pragnienia wprowadzenia włoskiej tradycji kulinarnej do Kopenhagi w nowy sposób.
Restauracja łączy duńskie rolnictwo ekologiczne z włoskimi technikami gotowania, pracując bezpośrednio z certyfikowanymi lokalnymi producentami na całym terenie kraju. To połączenie widać w każdym daniu, które trafia na stół i pokazuje spotkanie dwóch odmiennych tradycji kulinarnych.
Restauracja znajduje się w Nørrebro i jest otwarta wieczorem od wtorku do niedzieli, oferując dwa różne warianty menu dla gości. Zaleca się rezerwację z wyprzedzeniem, ponieważ miejsca jest ograniczone i lokal nie jest otwarty każdego dnia.
Mleczarnia nad restauracją produkuje codziennie świeżą mozzarellę z mleka z duńskich gospodarstw biodinamicznych, a gość może częściowo obserwować proces. Ta przejrzystość produkcji jest rzadka w restauracji i pokazuje zaangażowanie w ten centralny składnik.
Społeczność ciekawych świata podróżników
AroundUs gromadzi tysiące wyselekcjonowanych miejsc, lokalnych wskazówek i ukrytych perełek, wzbogacanych codziennie przez ponad 60,000 współtwórców z całego świata.
