Sushi Yoshitake, restaurant in Ginza, Tokyo, Japan
Sushi Yoshitake to mała restauracja sushi w dzielnicy Ginza na 9. piętrze nowoczesnego budynku w pobliżu Ginza Six. Przestrzeń ma tradycyjny drewniany blat, drewnianą lodówkę i minimalne dekoracje, gdzie szef kuchni przygotowuje każdy kawałek sushi ręcznie przed gośćmi.
Restauracja otworzyła się w 2010 roku i od tego czasu pozostawała pod tym samym kierownictwem. Przez ponad 10 lat utrzymywała ocenę trzech gwiazd Michelin, co czyni ją jednym z niewielu tokijskich restauracji o tym statusie.
Nazwa restauracji odnosi się do szefa kuchni i jego rzemieślniczej tradycji. Goście siedząc przy drewnianym blacie obserwują, jak szef formuje każdy kawałek sushi na żywo, odzwierciedlając japońską wartość doskonałości w pracy ręcznej.
Rezerwacje z wyprzedzeniem są obowiązkowe z opłatą z góry, aby zapobiec anulowaniom, z tylko kilkoma gośćmi na wieczór rozdzielonymi między główny blat z 8 miejscami i prywatny pokój z 5 miejscami. Posiłek trwa około 2 godzin i obejmuje 14 kawałków sushi oraz małe przystawki, a fotografia wewnątrz nie jest dozwolona, aby goście mogli skupić się na smakaniu jedzenia.
Szef kuchni odwiedza Rynek Ryb Toyosu każdego ranka, aby wybrać świeżą rybę, a pracownicy pracują długie godziny, niektórzy zostając na noc, aby być gotowymi na serwis następnego dnia. Każdy kawałek sushi jest malowany sosem sojowym i starannie ułożony, tworząc efemeryczne dzieło sztuki, które znika natychmiast po jego zaprezentowaniu.
Społeczność ciekawych świata podróżników
AroundUs gromadzi tysiące wyselekcjonowanych miejsc, lokalnych wskazówek i ukrytych perełek, wzbogacanych codziennie przez ponad 60,000 współtwórców z całego świata.
