Sukiyabashi Jiro, Restauracja sushi w Ginza, Japonia
Sukiyabashi Jiro to tradycyjna restauracja sushi Edomae zlokalizowana w piwnicy budynku Tsukamoto Sozan w Ginza. Kameralny dziesięciomiejscowy bar ciągnie się wzdłuż prostego drewnianego kontuaru, gdzie goście siedzą bezpośrednio przed kucharzami, obserwując każdy ruch w przygotowaniu ryżu i obróbce ryb.
Jiro Ono otworzył restaurację w 1965 roku w czasie, gdy sushi było wciąż sprzedawane głównie na ulicznych straganach, przekształcając je w miejsce wyśmienitej kuchni. Trzy gwiazdki Michelin przyznane w 2007 roku oznaczały pierwszeństwo dla lokalu sushi i fundamentalnie zmieniły międzynarodową percepcję tej kuchni.
Restauracja przestrzega zasady omakase, w której szef kuchni określa kolejność i wybór, podczas gdy goście obserwują przygotowanie w ciszy. Każdy kawałek nigiri jest serwowany natychmiast po uformowaniu, aby zachować idealną temperaturę i konsystencję, odzwierciedlając japońskie oddanie doskonałemu wyczuciu czasu.
Rezerwacje należy dokonywać za pośrednictwem wybranych concierge luksusowych hoteli z wyprzedzeniem tygodni lub miesięcy, ponieważ bezpośrednie rezerwacje nie są przyjmowane. Posiłek przebiega szybko przez około 30 minut, więc goście powinni przybyć na czas, aby nie zakłócić zaplanowanego przebiegu.
Najstarszy syn Jiro Ono, Yoshikazu, przejął codzienne kierownictwo od lat dziewięćdziesiątych, podczas gdy jego ojciec kontynuował pracę do lat 90. Restauracja straciła swoje gwiazdki Michelin w 2019 roku, ponieważ przewodnik nie uważał jej już za reprezentatywną, gdyż bardzo niewielu gości może uzyskać do niej dostęp poprzez wymóg concierge.
Społeczność ciekawych świata podróżników
AroundUs gromadzi tysiące wyselekcjonowanych miejsc, lokalnych wskazówek i ukrytych perełek, wzbogacanych codziennie przez ponad 60,000 współtwórców z całego świata.
