Régis et Jacques Marcon, Restauracja z trzema gwiazdkami Michelin w Saint-Bonnet-le-Froid, Francja.
Régis et Jacques Marcon to restauracja z trzema gwiazdkami Michelin położona w małej wiosce na francuskich terytoriach górskich. Kuchnia pracuje ze zmieniającymi się menu określonymi przez sezonową dostępność, z jagnięciną z regionu Saugues, owocami z doliny Rodanu i lokalnie zebranymi grzybami przez cały rok.
Régis Marcon założył restaurację, zanim jego syn Jacques dołączył w 2004 roku, co oznaczało początek ich współpracy. Ich połączone wysiłki doprowadziły do przyznania restauracji trzech gwiazdek Michelin w 2005 roku, co oznaczało międzynarodowe uznanie ich podejścia kulinarnego.
Kuchnia odzwierciedla przepisy zakorzenione w regionach Velay i Vivarais, widoczne w każdym serwowanym daniu. Lokalne składniki takie jak zielone soczewice z Le Puy, sery regionalne i zebrane na dziko grzyby łączą kuchnię bezpośrednio ze społeczościami wokół i ich dziedzictwem kulinarnym.
Lokalizacja znajduje się w górskiej wiosce i jest najlepiej dostępna samochodem osobowym, ponieważ jest nieco oddalona od głównych miast. Rezerwacja jest zdecydowanie zalecana, ponieważ restauracja ma ograniczoną liczbę miejsc i rezerwuje się długo z góry.
Kuchnia operuje systemem minimalnych odpadów, który zmniejsza odpady i zachęca do kreatywności w wykorzystaniu wszystkich części składników. Specyficzny klimat wioski stwarza wyjątkowe warunki do wzrostu grzybów, odróżniając ten lokalny składnik od typowych źródeł w innych miejscach.
Społeczność ciekawych świata podróżników
AroundUs gromadzi tysiące wyselekcjonowanych miejsc, lokalnych wskazówek i ukrytych perełek, wzbogacanych codziennie przez ponad 60,000 współtwórców z całego świata.
