Hertog Jan, Restauracja wysokiej kuchni w Zedelgem, Belgia
Hertog Jan był restauracją high-endową w Zedelgem prowadzoną przez szefów kuchni Gerta De Mangeleera i Joachima Boudensa. Koncepcja opierała się na produktach z własnego ogrodu, które stanowiły podstawę każdego dania.
Restauracja otworzyła się w 1992 i przeniosła się z Brugii do Zedelgem w 2014, zamykając się pod koniec 2018. Przeprowadzka na wieś oznaczała ewolucję projektu w kierunku nowego środowiska.
Restauracja odzwierciedlała podejście, w którym własny ogród odgrywał kluczową rolę w codziennej pracy kuchni. Goście mogli zobaczyć, jak lokalne warzywa i zioła inspirowały każdą postawę na talerzu.
Restauracja działała w ograniczonym harmonogramie, otwierając się tylko dwa tygodnie na miesiąc o ustalonej porze. Odwiedzający musieli planować z dużym wyprzedzeniem i rezerwować z wystarczającym czasem.
Po zamknięciu pojęcie zostało przekształcone w japańskie doświadczenie jedzenia w stylu omakase w innej lokalizacji. Ta transformacja pokazuje, jak szefowie dostosowali swoją wizję kulinarną do zupełnie innego podejścia.
Społeczność ciekawych świata podróżników
AroundUs gromadzi tysiące wyselekcjonowanych miejsc, lokalnych wskazówek i ukrytych perełek, wzbogacanych codziennie przez ponad 60,000 współtwórców z całego świata.
