Biko, Nowoczesna restauracja w Polanco, Meksyk
Biko to restauracja w Polanco, która łączy nowoczesne techniki kulinarne z tradycyjnymi składnikami w eksperymentalny sposób. Minimalistyczna przestrzeń jadalni stanowi ramę dla dań, które zaskakują zarówno oko, jak i podniebienie.
Restauracja została założona w 2008 roku przez szefów kuchni Bruno Oteizy i Mikela Alonso. Szybko zyskała międzynarodowe uznanie i stała się punktem odniesienia dla współczesnej kuchni meksykańskiej.
Kuchnia łączy meksykańskie składniki z baskijskimi technikami kulinarnymi w kreatywny sposób. Każde danie w menu pokazuje, jak te dwie tradycje gastronomiczne mogą się spotkać i stworzyć nowe smaki.
Restauracja znajduje się w dzielnicy Polanco i ma wyraźne wejście. Konieczne jest wcześniejsze rezerwowanie, ponieważ liczba miejsc jest ograniczona, a popyt jest wysoki.
Restauracja pracuje z nieoczekiwanymi kombinacjami, takimi jak cukierki z foie gras i molekularne kreacje oparte na kukurydzy. To podejście, zwane kuchnią techno-emocjonalną, skupia się na tym, jak biesiadnicy reagują na zaskakujące tekstury i smaki.
Społeczność ciekawych świata podróżników
AroundUs gromadzi tysiące wyselekcjonowanych miejsc, lokalnych wskazówek i ukrytych perełek, wzbogacanych codziennie przez ponad 60,000 współtwórców z całego świata.
