Kokken, Restauracja w Bilbao, Hiszpania

Kokken to restauracja przy ulicy Quintana w centrum Bilbao w Hiszpanii, z jasną, prostą salą jadalnianą i swobodnym północnoeuropejskim wyglądem. Wnętrze ma proste drewniane stoły, ciepłe lampy i otwarty układ, dzięki któremu z większości miejsc widać, co dzieje się w kuchni.

Kokken rozpoczął działalność jako mały projekt gastronomiczny w centrum Bilbao z podejściem opartym na menu degustacyjnym, które odchodziło od typowego formatu przystawka, danie główne, deser w pobliskich restauracjach. Z czasem kuchnia zachowała tę samą ideę krótkich sezonowych menu, a sala pozostała kameralna i nieformalna.

Nazwa sugeruje nordyckie odniesienie, ale dania opierają się na lokalnych baskijskich składnikach i prostych przygotowaniach z nowoczesnym akcentem. Wielu gości przychodzi na wspólny posiłek z przyjaciółmi, rozmawiając powoli przy małych porcjach, zamiast podążać za formalnym rytmem trzech dań.

Zarezerwuj z wyprzedzeniem, bo sala jest mała i szybko się zapełnia w weekendy. Jeśli masz alergie lub unikasz niektórych produktów, powiedz obsłudze przy przyjściu, a szef kuchni dostosuje dla Ciebie menu degustacyjne.

Nie wybierasz każdego dania z listy; zamiast tego mówisz kuchni, czego nie możesz jeść, a szef kuchni decyduje o kolejności dań dla Ciebie. Skandynawski wystrój nie pasuje do menu, które trzyma się lokalnych smaków, takich jak krokiety, kalmary i wieprzowina, kontrast, który wielu pierwszych gości zauważa dopiero po zajęciu miejsca.