Cochon, Restauracja cajun w Warehouse District, Nowy Orlean, Stany Zjednoczone.
Cochon to restauracja serwująca kuchnię cajuńską i z południa Luizjany, położona w dzielnicy Warehouse District w Nowym Orleanie, znana z menu skupionego na wieprzowinie, opartego na regionalnych przepisach i lokalnych składnikach. W centrum sali znajduje się otwarta kuchnia, która nadaje wnętrzu ciepły charakter i pozwala gościom obserwować przygotowywanie potraw.
Cochon otwarto w 2006 roku, kiedy szef kuchni Donald Link przekształcił dawną przestrzeń magazynową w dzielnicy, która wtedy przechodziła zmiany. Link dorastał w cajuńskim regionie południowo-zachodniej Luizjany i chciał przenieść wiejskie techniki gotowania do miejskiego środowiska.
Nazwa pochodzi z języka francuskiego i oznacza po prostu świnię, co dobrze oddaje charakter tutejszej kuchni: prostej, zakorzenionej w tradycjach południowej Luizjany. Potrawy takie jak boudin czy skwarki nawiązują do kultury kulinarnej Cajunów, w której wykorzystuje się każdą część zwierzęcia, a przepisy przekazywane są z pokolenia na pokolenie.
Restauracja znajduje się w dzielnicy Warehouse District, około 15 minut pieszo od French Quarter, i można do niej łatwo dotrzeć pieszo lub tramwajem. Rezerwacja jest bardzo wskazana, zwłaszcza na kolację, ponieważ stoliki bez rezerwacji są trudne do zdobycia.
Cochon prowadzi własną wewnętrzną rzeźnię, co oznacza, że kuchnia przetwarza całe zwierzę zamiast zamawiać gotowe kawałki. Pozwala to na używanie części, które większość restauracji pomija, co po części wyjaśnia, dlaczego niektóre dania z menu trudno znaleźć gdzie indziej w mieście.
Społeczność ciekawych świata podróżników
AroundUs gromadzi tysiące wyselekcjonowanych miejsc, lokalnych wskazówek i ukrytych perełek, wzbogacanych codziennie przez ponad 60,000 współtwórców z całego świata.
