Gorditas el Capulin, Restauracja meksykańska w Tenango del Valle, Meksyk.
Gorditas el Capulin to meksykańska restauracja w Tenango del Valle, która przygotowuje tradycyjne gorditas, używając grubo zmielonej masy kukurydzianej, która tworzy charakterystyczną teksturę podczas gotowania na prypie. Przepis wykorzystuje specjalną przygotowanie kukurydzy zwaną pallanada, która różni się od zwykłego ciasta tortilli i jest wypełniana różnymi opcjami fasoli i mięsa.
Restauracja otworzyła się w 1970 roku, gdy Juanita Mendieta i Efrain Valdez wprowadzili swoje rodzinne przepisy na gorditas do regionu. Te początki stanowiły podstawę restauracji, która utrzymywała swoje metody gotowania przez ponad 50 lat.
Kucharze przygotowują czerwony sos w tradycyjnym kamienny molcajete, podążając za meksykańskimi technikami kulinarnymi przekazywanymi z pokolenia na pokolenie. Ta metoda jest wplecionia w codzienną pracę kuchni i kształtuje smak każdego tutaj serwowanego dania.
Restauracja dodaje dodatkowe stanowiska kuchenne w weekendy, aby poradzić sobie ze zwiększonym napływem odwiedzających z Meksyku i Toluki. Wizyty w dni powszednie oferują bardziej spokojne tempo, w którym kucharze mają więcej czasu na przygotowanie.
Odmiana kukurydzy pallanada stosowana tutaj jest lokalnym szczepem, który różni się od handlowej mąki kukurydzianej i nadaje ciastu finiejszy granulat. Wielu odwiedzających nie zdaje sobie sprawy, że ten subtelny składnik stanowi różnicę w smaku i teksturze w porównaniu z gorditas znajdujący się w innych miejscach.
Społeczność ciekawych świata podróżników
AroundUs gromadzi tysiące wyselekcjonowanych miejsc, lokalnych wskazówek i ukrytych perełek, wzbogacanych codziennie przez ponad 60,000 współtwórców z całego świata.
