Udon Maruka, Restauracja z makaronem w Ogawamachi, Japonia.
Udon Maruka to mała restauracja z makaronem w Ogawamachi w Tokio, specjalizująca się w udon w stylu Sanuki podawanym w klarownym bulionie dashi z dodatkami takimi jak dymka i tempura. Miejsca przy ladzie wychodzą na otwartą kuchnię, dzięki czemu goście mogą obserwować przygotowywanie misek.
Styl gotowania podąża za tradycją Sanuki, pochodzącą z prefektury Kagawa na wyspie Shikoku, gdzie ten rodzaj udon jest wyrabiany od wieków. Sposób wyrabiania ciasta i przygotowywania bulionu był przekazywany z pokolenia na pokolenie.
Restauracja mieści się w okolicy małych warsztatów i biur, a wielu stałych gości to pracownicy wpadający na szybki lunch przy ladzie przed powrotem do pracy. Jedzenie tutaj wpisuje się naturalnie w codzienny rytm tej części dzielnicy.
Lada zapełnia się szybko w godzinach szczytu lunchowego, więc przyjście chwilę przed lub po południowym tłoku zazwyczaj oznacza krótsze oczekiwanie. Rotacja przy ladzie jest sprawna, a większość wizyt jest krótka, więc kolejka przesuwa się sprawnie nawet gdy lokal z zewnątrz wygląda na pełny.
Jedną z firmowych specjalności jest chikuwa-ten, lekko smażony placek rybny, który nie pojawia się w menu wielu tokijskich restauracji z udon. Jego łagodny, lekko słony smak dobrze komponuje się z klarownym bulionem i zmienia ogólny profil smakowy miski w sposób, który zaskakuje wielu gości odwiedzających to miejsce po raz pierwszy.
Społeczność ciekawych świata podróżników
AroundUs gromadzi tysiące wyselekcjonowanych miejsc, lokalnych wskazówek i ukrytych perełek, wzbogacanych codziennie przez ponad 60,000 współtwórców z całego świata.
