Hazi Nanna Biriyani, Tradycyjna restauracja biriyani w Old Dhaka, Bangladesz.
Hazi Nanna Biriyani to restauracja w dzielnicy Becharam Dewri w Starym Dhace w Bangladeszu, specjalizująca się w jednym daniu: kacchi biriyani. Przyrządzanie polega na układaniu surowego marynowanego mięsa warstwami z ryżem w uszczelnionych glinianych garnkach, a następnie gotowaniu całości na małym ogniu przez kilka godzin.
Restauracja otworzyła się w 1939 roku i od tamtej pory pozostaje w rękach tej samej rodziny, która przez trzy pokolenia przekazuje przepis i metodę gotowania. Stare Dhaka było już wtedy gęstą dzielnicą handlarzy i rzemieślników, gdzie małe lokale gastronomiczne, takie jak ten, obsługiwały lokalną społeczność.
Słowo "kacchi" oznacza "surowy" i odnosi się do metody gotowania, w której marynowane mięso jest przyrządzane razem z ryżem w tym samym garnku. W Dhace to danie jest ściśle związane z weselami, spotkaniami rodzinnymi i uroczystościami.
Restauracja mieści się w budynku mieszkalnym przy wąskiej uliczce w Starym Dhace, a wejście można łatwo przeoczyć bez wcześniejszej znajomości okolicy. Pytanie mieszkańców o drogę to najskuteczniejszy sposób na jej znalezienie, gdyż większość ludzi w okolicy zna to miejsce z nazwy.
Kuchnia przygotowuje każdego dnia stałą ilość porcji, a gdy się skończą, restauracja przestaje serwować posiłki na ten dzień. Przybycie wcześnie jest więc najskuteczniejszym sposobem na to, by mieć pewność, że dostanie się talerz.
Społeczność ciekawych świata podróżników
AroundUs gromadzi tysiące wyselekcjonowanych miejsc, lokalnych wskazówek i ukrytych perełek, wzbogacanych codziennie przez ponad 60,000 współtwórców z całego świata.
