D'Bacalhau, Portugalska restauracja owoców morza w Parque das Nações, Portugalia
D'Bacalhau to restauracja w lizbońskiej dzielnicy Parque das Nações, w całości poświęcona dorszowi, oferująca szeroki wybór sposobów jego przyrządzania od tradycyjnych po bardziej współczesne. Lokal zajmuje dwa piętra i posiada taras z widokiem na rzekę Tag.
Restauracja została założona z myślą o celebrowaniu portugalskiej tradycji gotowania dorsza, praktyki zakorzenionej w wiekach atlantyckich połowów. Od momentu otwarcia otrzymała kilka nagród doceniających jakość jej podejścia do tego ryby.
Nazwa restauracji nawiązuje bezpośrednio do portugalskiego słowa oznaczającego dorsza, ryby od wieków zajmującej centralne miejsce w kuchni tego kraju. Goście, którzy tu siadają, szybko zauważają, jak różnie można przyrządzić tę samą rybę w zależności od regionalnej tradycji, która inspiruje dany przepis.
Restauracja znajduje się w Parque das Nações, dzielnicy we wschodniej Lizbonie, do której łatwo dotrzeć metrem. Personel mówi w kilku językach i chętnie pomaga gościom wybrać spośród dostępnych sposobów przyrządzania dorsza.
Szef kuchni równocześnie wykłada na uczelni, co wpływa na sposób podejścia do tradycyjnych przepisów w kuchni. Niektóre dania w menu wyglądają na zaskakujące na pierwszy rzut oka, ale opierają się na uważnej lekturze dawnych metod gotowania.
Społeczność ciekawych świata podróżników
AroundUs gromadzi tysiące wyselekcjonowanych miejsc, lokalnych wskazówek i ukrytych perełek, wzbogacanych codziennie przez ponad 60,000 współtwórców z całego świata.
