Raj Dum Biriyani, Restauracja indyjska w Hoskote, Bengaluru, Indie.
Raj Dum Biriyani to restauracja przy głównej drodze w Hoskote, w całości poświęcona biryani przyrządzanemu tradycyjną metodą wolnego gotowania dum. Menu skupia się na warstwowych daniach z ryżu i mięsa gotowanych w szczelnie zamkniętych garnkach, podawanych z raita i sosem.
Metoda gotowania dum została udoskonalona w Indiach w okresie Mogołów, gdy królewskie kuchnie zaczęły wolno gotować mięso i ryż razem w szczelnie zamkniętych naczyniach. Na przestrzeni wieków technika ta rozprzestrzeniła się z pałacowych kuchni w miastach takich jak Hyderabad i Lucknow do restauracji w całym kraju.
Technika dum polega na uszczelnianiu garnka ciastem, dzięki czemu para i aromaty pozostają wewnątrz podczas wolnego gotowania. W tej restauracji proces ten wciąż wykonywany jest ręcznie, a stali bywalcy często przychodzą wcześnie, żeby dostać pierwszą porcję dnia.
Restauracja jest dobrze widoczna z drogi i dysponuje wystarczającą ilością miejsc parkingowych dla samochodów osobowych i ciężarówek, co czyni ją dobrym przystankiem podczas podróży samochodem. Przyjście około południa daje największy wybór, ponieważ niektóre dania wyprzedają się w ciągu dnia.
W niektóre dni restauracja otwiera się o 4 rano i serwuje świeże biryani oraz zupę baranią kierowcom ciężarówek i nocnym podróżnym przejeżdżającym autostradą. To czyni ją jednym z niewielu miejsc w okolicy, gdzie można zjeść pełny gorący posiłek przed wschodem słońca.
Społeczność ciekawych świata podróżników
AroundUs gromadzi tysiące wyselekcjonowanych miejsc, lokalnych wskazówek i ukrytych perełek, wzbogacanych codziennie przez ponad 60,000 współtwórców z całego świata.
