Le Gratin dauphinois, Danie ziemniaczane z regionu Dauphiné, Francja
Le Gratin dauphinois to powarstwowy dań z ziemniaków z regionu Dauphiné we Francji, wykonany z cienkie pokrojonych ziemniaków, śmietany i czosnku. Danie piecze się w piekarniku, aż górna część się zbrąża i skrobia z ziemniaków miesza się ze śmietaną tworząc kremową konsystencję.
Danie pojawiło się w XVIII wieku, gdy francuskie gospodarstwa domowe zaczęły używać piekarników do gotowania i łączyć lokalne ziemniaki z regionalnymi produktami mleczarskimi. Ta kombinacja stała się możliwa, ponieważ region Dauphiné produkował zarówno ziemniaki, jak i śmietanę.
To danie odzwierciedla codzienne jedzenie w Dauphiné, gdzie rodziny zbierają się wokół stołu i przekazują przepisy z pokolenia na pokolenie. Każdy dom przygotowuje je nieco inaczej w zależności od dostępnych składników.
Danie działa najlepiej z twardymi ziemniakami, które są cienkie pokrojone i powoli piecze się w piekarniku, aż płyn się zmniejszy. Ważne jest, aby nie myć ziemniaków wcześniej, ponieważ naturalny skrobia pomaga stworzyć kremową konsystencję.
Ten gratin wyróżnia się spośród innych dań ziemniaczanych tym, że nie zawiera jaj ani sera i opiera się całkowicie na naturalnym skrobi nieumytych ziemniaków. Ta technika tworzy szczególnie kremowy wynik, który rozwija się tylko wtedy, gdy surowe ziemniaki uwalniają swój skrobię do śmietany.
Społeczność ciekawych świata podróżników
AroundUs gromadzi tysiące wyselekcjonowanych miejsc, lokalnych wskazówek i ukrytych perełek, wzbogacanych codziennie przez ponad 60,000 współtwórców z całego świata.
