Barbacoa El Mexiquense, Meksykańska restauracja z grillem w Naucalpan de Juárez, Meksyk.
Barbacoa El Mexiquense to restauracja z grillem, która przygotowuje jagnięcinę w podziemnych piecach, najpierw owinięte w liście agawy i wędzone drewnem dębu, aby rozwinąć głębokie smaki. Metoda gotowania tworzy mięso, które jest miękkie i nasączone naturalną esencją drewna.
Metoda gotowania barbacoa pochodzi z czasów kolonialnych i po raz pierwszy pojawiła się w dokumentach pisanych w 16. wieku, gdy hiszpańscy kolonizatorzy napotkali tę technikę w Meksyku. Praktyka podziemnego gotowania była ustanowiona w regionie długo przed kontaktem europejskim.
Użycie liści agawy podczas gotowania odzwierciedla metodę, która przez pokolenia kształtowała regionalną kulturę kulinarną, łącząc współczesne posiłki z tradycyjnymi praktykami.
Restauracja otwiera się wcześnie w weekendy i serwuje przez większość dnia, oferując porcje mięsa o różnych wagach dostosowane do indywidualnych apetytu. Ponieważ mięso gotuje się powoli pod ziemią, jest przygotowywane na świeżo na zamówienie, dlatego wczesne zaplanowanie jest pomocne.
Każdy kawałek mięsa otrzymuje indywidualną uwagę podczas gotowania, ponieważ kawałki barku, żeber, nogi i kręgosłupa wymagają różnych czasów, aby osiągnąć idealny stopień wysmażenia. Ta ostrożna obsługa oznacza, że każda część osiąga właściwą miękkość dla swojego określonego kawałka.
Społeczność ciekawych świata podróżników
AroundUs gromadzi tysiące wyselekcjonowanych miejsc, lokalnych wskazówek i ukrytych perełek, wzbogacanych codziennie przez ponad 60,000 współtwórców z całego świata.
