Septime, Nowoczesna restauracja w 11. dzielnicy, Paryż, Francja
Septime zajmuje zabytkową pracownię przebudowaną na restaurację, z widocznym betonem, nieobrobionymi drewnianymi stołami i metalowymi belkami biegnącymi przez sufit. Przestrzeń ma przemysłowy charakter, ale jednocześnie jest przytulna i przyjazna.
Szef kuchni Bertrand Grébaut otworzył Septime w 2011 roku po pracy u Alaina Passarda w trzygwiazdkowej restauracji Arpège. Przenosił wysublimowane techniki kulinarne do nieformalnego, dostępnego formatu zamiast najeżonej ceremonii haute cuisine.
Restauracja zajęła 24. miejsce na liście The World's 50 Best Restaurants w 2021 roku, zaznaczając swój wpływ na francuską gastronomię.
Rezerwacje otwierają się codziennie o 10 rano na daty w trzech tygodniach, więc trzeba zaplanować wizytę z wyprzedzeniem. Lunch serwowany jest od 12:15 do 14:00, a kolacja od 19:00 do 22:30.
Restauracja otrzymała Sustainable Restaurant Award w 2017 roku za zaangażowanie wobec lokalnych dostawców i zmniejszenie odpadów. To zobowiązanie regularnie kształtuje menu, gdzie sezonowe składniki i ich pochodzenie odgrywają kluczową rolę.
Społeczność ciekawych świata podróżników
AroundUs gromadzi tysiące wyselekcjonowanych miejsc, lokalnych wskazówek i ukrytych perełek, wzbogacanych codziennie przez ponad 60,000 współtwórców z całego świata.
