Wd~50, Restauracja kuchni molekularnej w Lower East Side, Manhattan, Stany Zjednoczone
wd~50 było restauracją ze 70 miejscami na Lower East Side, która łączyła dania eksperymentalne z technikami naukowymi i tradycyjnymi metodami gotowania. Menu obejmowało zaskakujące kreacje, takie jak marynowana wołowina języka z smażoną majonezą i inne kompozycje wykorzystujące procedury laboratoryjne.
Restauracja otworzyła się w 2003 pod kierownictwem szefa kucharza Wylie Dufresne'a i zdobyła gwiazdkę Michelin w 2006 roku. Zamknęła się w 2014 z powodu rozwoju nieruchomości na tym terenie.
Restauracja odgrywała ważną rolę w wprowadzeniu naukowych metod gotowania do amerykańskiej kuchni wysokiej klasy. Goście mogli doświadczyć, jak tradycyjne składniki były całkowicie reinterpretowane poprzez niekonwencjonalne techniki.
Ponieważ restauracja zamknęła się w 2014 roku, nie można jej już odwiedzić, ale jej wpływ na nowoczesne gotowanie pozostaje widoczny w całym mieście. Wielu byłych pracowników i szefów kuchni, którzy tam się szkolili, prowadzi teraz własne restauracje w Nowym Jorku.
Restauracja była czymś więcej niż zwykłym miejscem do jedzenia – była szkołą dla innowacyjnych szefów kuchni, którzy później osiągnęli sukces. Wielu kucharzy, którzy tam pracowali, niosło nauczane tam techniki do swoich własnych projektów kulinarnych.
Społeczność ciekawych świata podróżników
AroundUs gromadzi tysiące wyselekcjonowanych miejsc, lokalnych wskazówek i ukrytych perełek, wzbogacanych codziennie przez ponad 60,000 współtwórców z całego świata.
